Evde katkısız Yoğurt Yapımı

Evde katkısız Yoğurt Yapımı

Ülkemizdeki yoğurtlar 1 ayı aşkın dayanma süreleri ile anne-babalarda kimyasal katkı endişesi oluşturmaktadır.

Sokakta satılan sütler ise herkesin malumu olduğu üzere birçok patojen mikroorganizma içerme ihtimali taşımaktadır.Bu çalışma bebeklerine sağlıklı yoğurt yedirmek için evde yoğurt yapanlara yönelik kılavuz olarak yapılmıştır.

Yoğurt ve Sütün Durumu

Ülkemizde üretilen yoğurtların imal tarihleri ile son kullanma tarihleri arasında büyük bir aralık bulunmaktadır.

Bazı markalarda bu süre 7 gün iken bazı markalarda ise 1-1,5 aya kadar çıkabilmektedir. Halbuki klasik evde yapılan yoğurdun dayanma süresi en fazla 4-5 gündür.Bu insanlarımızda pakette satılan yoğurtlarda katkı maddesi bulunduğu endişesini doğurmaktadır.

Sokakta satılan sütler ise kesilmeyi önlemek için katılan metilen mavisinden tutunda brucellaya kadar birçok fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlike ile karşı karşıyadır.

Materyal ve Yöntem

Yöntem babaanne yöntemi :)

Pınar yoğurt 1 tatlı kaşığı

Dimes Tam yağlı UHT süt 300 ml

Cam bardak

Bosch Mini Fırın Bt111

Ön Hazırlık

Mini fırınlar termostatlı olmalarına karşın içerdeki ısıyı tam olarak yansıtmadıklarından 65 C ye ayarlandı ( ortam ısısı yaklaşık 45 C)

İçerisinde cam bardak konularak ısınmaya bırakıldı.

Mayalama

Maya olarak kullanılacak yoğurt süte katılmadan iyice karıştırıldı. Süt el yakmayacak kadar ısıtıldı.

İçerisine maya katıldı. Fırına kaldırıldı. 5 saat inkübasyona (mayalanmaya) bırakıldı.

Sonrasında dışarı alınarak soğumaya bırakıldı. Fırının içinde konurken ve içinde iken bardağın sarsılmasından kaçınıldı.Duyusal özellikleri kontrol edildi.

Sonuç ve tartışma

Elde edilen yoğurdun fiziksel özelliklerinden tat, koku, renk, kıvam gibi niteliklerinin uygun olduğu belirlendi. Bu yöntemin annelere faydalı olacağı düşünülmektedir.

Dr.Bülent KAFA
Uzman Veteriner HEKİM (D.V.M.)(MVSci)
Vet. Biyokimya Uzmanı
Vet.Kont.Arşt.Enst.Gıda Kont.bölümü