Ceviz Fidan Dikimi Ve takvimi

Neden Ceviz Yatırımı?

Ceviz, hem orta hem de uzun vadeli bir yatırım aracıdır.
Çocuklarınız için, aileniz ve kendi geleceğiniz için en sağlam gelir kaynağıdır.
Yıllar geçtikçe hem ceviz verimi katlanarak artar, hem de Ceviz Bahçe’nizin değeri artar.
100.000 TL yatırımınızın değeri, 4. yılda 4 katına, 10 yılında 32 katına çıkmaktadır.
Yatırımınızın 5. yılında ayda 3200 TL, 7. yılında ayda 7.200 TL tahmini geliriniz olur. Bunu 100.000 TL ile başka hiçbir yatırımda sağlayamazsınız. Ceviz ağacı 4. yılda ekonomik miktarda meyve vermeye başlar.
Devlet ve AB fonlarından ciddi destekler verilmektedir. Bu desteklerden faydalanmak için doğru alanda bilimsel ağaçlandırma faaliyeti gerçekleştirerek bir taraftan cevizin verimi garanti altına alınırken diğer taraftan yatırımınızın bir kısmını geri almanız sağlanacaktır.
Ceviz yatırımı bilimsel yöntemler kullanıldığında en geç kendini 7 yılda kendini amorti eder. Fakat önemli ölçüde devlet desteği olduğu için, yatırım tutarınız çok daha aşağıya inmekte ve geri ödeme süresi 4 yıla düşmektedir.
MİKRORMAN hem Ceviz Yetiştirme projesini hazırlamakta hem de uygulamaktadır. MİKRORMAN, Ceviz Projesine geri iade garantisi vermektedir.
Cevizin her yıl verimi artar. 3 Kg dan başlar, 20. yılda 40 Kg’a kadar ulaşır.
Ceviz ağacı aynı zamanda uzun dönemli çok iyi bir yatırım aracıdır. Bu verimlilik artarak devam eder.
Ağacın kendisi de önemli bir değerdir. Ceviz ağacı ve kökü, kaplama ve kerestecilikte önemli bir getiri sağlar.
Ülkemizde tüketilen cevizin önemli kısmı ithal edilmektedir. Cevizin satış sorunu yoktur.
Dünya da ceviz kullanım alanları ve tüketimi her yıl artmaktadır.
Ceviz fiyatları dünyada her yıl artmaktadır.
Organik ürünler her yıl çok daha fazla tercih edilmekte, fiyatı ise ceviz için % 50 ve üzerinde daha fazla olmaktadır. Ceviz’in organik olması için arazinin daha önceden kullanımında zirai kimyasal ilaç kullanılmamalı, kimyasal gübre uygulanmamış olmalıdır. MİKRORMAN, projesini gerçekleştireceği sahada özellikle bu konuya dikkat etmektedir.

CEVİZ FİDANI DİKİMİ VE YILLIK BAKIMI

KASIM

·     Öncelikle alınan ceviz fidanlarının aşılı, ismine doğru ve kaliteli (kök yapısının gelişmiş, çaplı) olmasına dikkat edilmelidir.

·      Fidanın dikileceği çukurlar 60×60 cm ebatında olmalı, üst toprak ve 2-3 kürek yanmış hayvan gübresi karışımıyla çukur yarıya kadar doldurulmalıdır. Yanmış hayvan gübresi: toprağın fidanın kökünü sıkmaması ve kışın fidanı sıcak tutması, yazın ise nemli ve serin tutması açısından fidan için çok önemlidir. Ancak yanmış hayvan gübresi bulunamaz ise kimyasal kök gübreleri kullanılmalıdır. Bu gübreler ise 20-20 veya 18-46 (DAP) dır ve 150-200 gram çukurun dibine atılarak kullanılmalıdır.

·    Ceviz fidanın kök budaması yapılıp (uzun köklerin bir kısmı alınır), aşı yeri topraktan 5 cm yukarıda kalacak şekilde fidan çukura konup, kök kısmına tavlı toprak konup, en üstüne ise diğer çıkan toprak ile doldurulur, 5 litre kadar can suyu verilir.

·   Arazi rüzgar alıyor ise fidanlar hereke ile bağlanır.

ARALIK

·      Ceviz fidanı uyku halinde olduğu için herhangi bir bakıma ihtiyacı yoktur. Dikim yine kasım ayı içerisinde tarif ettiğimiz gibi bu ayda da yapılabilir.

OCAK

·      Ceviz fidanı uyku halinde olduğu için herhangi bir bakıma ihtiyacı yoktur. Dikim yine kasım ayı içerisinde tarif ettiğimiz gibi bu ayda da yapılabilir.

ŞUBAT

·    Yeni dikilmiş ceviz fidanlarının 40 cm den tepe budaması yapılır.

·    Önceden dikilmiş ceviz fidanlarına % 2 lik bordo bulamacı uygulanır.

·    Bordo Bulamacının Hazırlanışı: Bordo bulamacı göztaşı (Bakır Sülfat %98) ve kireç kullanarak hazırlanan bir

karışımdır.% 2lik bordo bulamacı şu şekilde hazırlanır:

2 kg göztaşı 50 lt suda eritilir. Daha sonra göztaşı miktarının yarısı kadar yani 1 kg sönmemiş kireç az miktar suda eritilir. Eritilen kireç ise süzülerek 50 litre su ile karıştırılır. Daha sonra elde edilen iki karışım 100 litrelik bir kaba aktarılarak birleştirilir ve böylece açık mavi bir bulamaç meydana gelir.

·    Yine fidan dikimine devam edilebilir.

MART

·    Mart ayında ceviz fidanı bakımına çok dikkat edilmelidir.

·    Kış boyunca yağan yağmur ve kar suları toprağı teper, bunun sonucunda oluşan sert tabaka mart sonuna kadar el çapası yöntemiyle kırılmalıdır. Bu sayede fidan kökünde birikmiş suların buharlaşması, fidan kökünün nefes alması ve çalışması sağlanmış olur. Ayrıca bu sayede sulama zamanına kadar yağan yağmurların toprak tarafından daha iyi emilmesi sağlanır.

·    Şubat ayında yapılamayan tepe budaması 40 cm den yapılır.

·    Fidan dikimine devam edilebilir.

NİSAN

·   Aşı noktasının altı sık sık kontrol edilerek, çıkan yabani sürgünler kesilir.

·   İlk günleri hariç açık köklü ceviz fidanı dikimi önerilmez ancak tüplü fidan dikimine devam edilebilir.

MAYIS

·    Ceviz ağaçların gelişmesi için mayıs ayının başında ve mayıs ortasında olmak üzere, fidanların birinci yaşından başlayarak ağacın her yaşı için  100 gram/ağaç hesabıyla amonyum nitrat veya amonyum sülfat gübrelerinden verilir.

·    Mayıs ayının 15 inden itibaren sulamaya başlanır. Toprak yapısı ve iklime göre su miktarı ve zaman aralığı değişir.

·    Ceviz fidanlarında kara leke görülmüş ise % 1 lik bordo bulamacı veya hazır bakır kullanılır.

·     % 1 lik bordo bulamacı şu şekilde hazırlanır:

1 kg göztaşı 50 lt suda eritilir. Daha sonra göztaşı miktarının yarısı kadar yani 0,5 kg sönmemiş kireç az miktar suda eritilir. Eritilen kireç ise süzülerek 50 litre su ile karıştırılır. Daha sonra elde edilen iki karışım 100 litrelik bir kaba aktarılarak birleştirilir ve böylece açık mavi bir bulamaç meydana gelir.

·    Yaprak zararlıları görülmüş ise insektisit grubu ilaçlar uygulanır.

·     Fidan çevresi otlanmış ise el çapası yöntemiyle çapalama yapılır. Bu sayede fidanın kökünün rahat çalışması sağlanmış olur.

·     Tüplü ceviz fidanı dikimine devam edilebilir.

HAZİRAN

·    Ağaçların gelişmesi için haziran ayının başında ve haziran ortasında olmak üzere, fidanların birinci yaşından başlayarak ağacın her yaşı için  100 gram/ağaç hesabıyla amonyum nitrat veya amonyum sülfat gübrelerinden verilir.

·    Sulamaya devam edilir. Toprak yapısı ve iklime göre su miktarı ve zaman aralığı değişir.

·    Yine yaprak zararlıları görülmüş ise insektisit grubu ilaçlar uygulanır.

·    Fidan çevresi otlanmış ise el çapası yöntemiyle çapalama yapılır. Bu sayede fidanın kökünün rahat çalışması sağlanmış olur.

·    Tüplü ceviz fidanı dikimine devam edilebilir.

TEMMUZ

·        Sulamaya devam edilir.

·        Tüplü ceviz fidanı dikimine devam edilebilir. Ancak bu ayda fidanlar çok bakım istediği için çok fazla tavsiye etmiyoruz.

AĞUSTOS

·        Ağustos ayının 15 inden itibaren sulama azaltılarak ceviz fidanının kışa hazırlanması sağlanmış olur.

·        Tüplü fidan dikimine devam edilebilir. Ancak bu ayda fidanlar çok bakım istediği için çok fazla tavsiye etmiyoruz.

EYLÜL

·        Bu ayda sulama yapılmaz ancak mevsim çok kurak geçiyor ise fidanın gövdesini koruyacağı kadar az miktarda su verilmelidir.

·        Ceviz ağacının meyve hasadı yapılır.

·        Tüplü fidan dikimine devam edilebilir.

EKİM

·        Ceviz fidanlarından dökülen yapraklar toplanarak yakılır.

·        Fidanın kuru dalları alınarak hafif budama yapılır.

·        Tüplü ceviz fidanı dikimine devam edilebilir.

DİĞER YILLARDA DA CEVİZ FİDANININ BAKIMI ÇOK FARKLILIK GÖSTERMEZ. ANCAK BUDAMA ŞEKLİ AĞACIN BÜYÜKLÜĞÜNE VE DİKİM SIKLIĞINA GÖRE FARKLILIK GÖSTERİR. BUDAMA KONUSUNDA GENEL OLARAK DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN DALLARIN GÜNEŞ GÖRMESİNİ SAĞLAMAK VE İÇ İÇE GEÇMESİNİ ÖNLEMEKTİR.

Ceviz Yetiştiriciliği Bilgisi

Ceviz Bahçesinin Seçimi ve Hazırlanması

Türkiye’de yaklaşık 8 milyon ceviz ağacı vardır. Yaklaşık 185 bin ton olan ceviz üretiminin yalnızca 500tonu ihraç edilirken, 30 bin ton civarında ceviz ithalatı yapılmaktadır.
Son yıllarda Türkiye’de ceviz yetiştiriciliğine tekrar bir yöneliş var. Birçok bölgede yeni bahçeler kuruluyor. Değerlendirilmeyen orman alanları kiralanarak ceviz ormanına çevriliyor. Makinalaşma, teşvikler ve bilimsel çalışmalarla üretim standartları yükseliyor. Önümüzdeki 10 yıl içinde yeni bahçelerle birlikte ceviz üretiminin yüzde 50 artması bekleniyor.


Ceviz yetiştiriciliğinden yılda kaç para kazanabilirim?
Ceviz Satışından: Taze cevizin kilosu marketlerde ortalama 10 TL. Kabuklu kuru kalitesine göre 10-20, ceviz içi ise 30-40 TL arasında satılıyor. Üretici ise tüccara kalitesine göre 5-7 TL’den satabiliyor.
Bir ceviz ağacı verimli çağında 35-50 kg meyve verir. Dolayısıyla bir ağaçtan yılda 175 (35x 5) ila 350 (7x50) YTL kazanmak mümkün. Ortalama 1 dönümde (1 dekarda) 10 yetişkin ağacınız varsa, bu miktar yılda 1750 ile 3500 YTL, 100 dekarda ise (1000 ağaçtan) 175,000 ila 350,000 YTL ciro yapmanız mümkün.
Bu hesaplamalardan yanda dallarda bol meyve veren ceviz çeşitlerini tercih etmenin önemi ortaya çıkıyor.
Aşılı fidan satışından: Meyve satışının yanında, aşılı fidan satışı yaparak fidan başına 8-15 TL'de kazanabilirsiniz. Ancak aşılı fidan satışı yapabilmek için Tarım Müdürlüklerine başvurarak sertifika almaya ihtiyacınız var.
Kereste satışından: Ceviz yetiştiriciliği, cevizin sadece meyvesi değil kerestesi için de yapılabilir. Ceviz ağacı, mobilya sektöründe özellikle kaplama malzemesi olarak kullanıyor. Sunta için bir numaralı kaplama aracı. Bunun yanında masif mobilya yapımı için de ceviz çok uygun. Ceviz kerestesi aynı zamanda, tüfeklerin dipçiklerinde yaygın olarak kullanılıyor. Türkiye, ceviz kerestesini ağırlıklı olarak ithalat yoluyla elde ediyor. Kerestenin metrekare fiyatı 4-7 TL arasında değişiyor.
İstanbul Ağaç Mamulleri ve Orman Ürünleri İhracatçıları Birliği Başkanı Abdullah Tever, cevize yatırım yapan girişimcilerin ileride kerestesini de değerlendirme imkanı olduğunu söylüyor. Türkiye’nin ceviz kerestesi ihtiyacını içeriden karşılaması için de ceviz ormanına yatırım yapılması gerektiğini düşünen Tever, “Son zamanlarda ceviz ağacı dikiminde ciddi bir artış görüyoruz. Bu girişimler bizi heyecanlandırıyor. Kısa vadede çözüm olmasa da uzun vadede ithalat ihtiyacını azaltacaktır. Bugün Bulgaristan ve Rusya’dan ceviz kerestesi getiriliyor. Bu ihtiyacı içeriden karşılamak isteriz. Ceviz, mobilya sektörü için önemli bir ağaç. Cevize yatırım yapan zararlı çıkmaz. Çocuklarına ciddi bir miras bırakır” diyor.
Ceviz bahçesi ne kadar büyük olmalı?
Türkiye’de ceviz deyince akla Tokat, Kırşehir, Çorum, Bitlis, Denizli, Çanakkale, Tekirdağ, Edirne, Manisa, Bursa, Balıkesir, Kastamonu, Bilecik, Kahramanmaraş gibi iller geliyor. En çok üretimin olduğu Tokat’ta Ceviz konusunda önemli çalışmalar yürüten Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yaşar Akça'ya göre ceviz yatırımlarında ölçek ekonomisi en önemli konu. Yatırıma başlarken en doğru ölçek işe 100 dekarla başlamaktır. (Bu ölçekte bir ceviz ormanı 700 ila 1000 adet ceviz ağacı demektir.) Daha sonra ise 500 ve 1.000 dekar hedeflenmelidir.
Eğer yeterince büyük araziniz yoksa, 50 dekarla da başlayabilirsiniz.
Arazi sıkıntısı için önemli bir fırsat da devletten bedelsiz olarak orman arazisi kiralamak. Örneğin, Denizli'nin Tavas ilçesinde Akdeniz Üniversitesi İktisat Fakültesi mezunu Bekir Özdener, 2 yıl gibi bir uğraş sonucunda Orman Bakanlığı’na ait çalılık alanda 50 dekar arazi kiralamış. Tesviye işlemlerini bitirmiş. Bu ay ceviz ağaçlarını dikmeye başlayacak. Özdener, yatırımıyla ilgili şu bilgileri veriyor:
“50 dekarlık araziyi 49 yıllığına bedelsiz kiraladık. 49 yıl sonra burası tekrar devlete ait bir yer olacak. Arazi izin amacına uygun kullanılmadığı anda sözleşme iptal oluyor. Başka birine devretme ya da başka bir şey yapma şansınız da yok. Çok sıkı denetleniyor. 624 ceviz, 320 badem, 1.500 de piramit servi ağacı dikeceğiz. Servileri, diğer ağaçları korusun diye arazinin çevresine dikeceğiz. Tanesi 13 TL’den ceviz fidanı fiyatları bağlantısını yaptım. Toplamda 50 bin TL’nin üzerinde yatırım yapmış olacağım. Sadece tesviye için 20 bin TL harcadım. Uzun soluklu bir yatırım bu. Çoluk çocuğumuza yönelik bir yatırım. Aynı zamanda ormana ağaç kazandırmış oluyoruz. Sosyal yönü de var.”
Ceviz bahçesi kurmanın maliyeti nedir?
Klasik dikimde sıra arası ve sıra üzeri mesafeler 7×7 ile 10×10 metre olarak tercih ediliyor. Klasik olarak dekar (dönüm) başına 10-20 adet fidan dikilebiliyor. Bazı bölgelerde bu sayı 31 de olabiliyor. Ancak bu sistemde mutlaka yan dallarda meyve veren çeşitler kullanılmalı. Çok iyi budama ve terbiye yapılmalı. Ceviz ağacı beşinci yılında meyve vermeye başladığı için, fidanlar küçükken sık aralıklarla dikim yaparak üretimi artırmak mümkün. Ancak, asıl verim 10’uncu yaşta başlıyor. Ağaçlar 10 yaşına geldiğinde, 8×4 metre dikim sıklığında kurulan bir bahçede seyreltmeyle 8×8 metre aralığına geçilmesi öneriliyor. Böylece arazi 10 yıl boş kalmamış oluyor.
Ceviz dikim zamanı fidanına göre değişiyor. Tüplü fidan kullanılacaksa mayıs-haziran ayları öneriliyor. Açık köklü fidan içinse ekolojik koşullara bağlı olarak kasım-aralık ve mart-nisan aylarında dikim yapılabilir. Ceviz fidanı fiyatları 10-15 TL arasında değişiyor. İşçilik ve arsa dahil 1 dekarlık bahçenin kurulum maliyeti 1.500 TL’yi buluyor. Bu arada devletin 5 dekardan az olmamak kaydıyla dekar başına 300 TL devlet desteği verdiğini hatırlatalım.

Ceviz bahçesi kuracaklara tavsiyeler



Danışmanlık hizmeti veren kurum ve kuruluşlarla işbirliği halinde yatırıma başlamalı. Yapılacak ilk iş, en yakın Tarım Müdürlüğü'ne başvurup tavsiye almak.
Sonra, konuyla ilgili kapsamlı bir araştırma yapmalısınız. Hem ceviz yetiştiriciliği ile bilginizi artırmalı, ilgili teşvikleri araştırmalı, hem de benzer yatırımları yerinde incelemelisiniz.
Bu araştırmaların ardından ne kadar yatırım yapacağınıza karar vermelisiniz.
Ardından, projeyi ve fizibilite raporlarını deneyimli teknik elemanlar yardımıyla hazırlamalısınız. Bir yandan da size yapılan önerileri araştırmaya devam etmelisiniz. Örneğin ceviz çeşitlerini seçerken, uzmanlardan aldığınız tavsiyeleri kendiniz de araştırarak doğrulayın. Gerekirse, bu çeşitlerin orijinal yetişme bölgelerini ziyaret edip ceviz yetiştiriciliği yapanlarla ve o bölgedeki üniversitelerin ziraat fakültelerindeki uzmanlarla konuşun. Yerel ceviz çeşitleri ve gereksinimleri ile ilgili en güvenilir bilgiyi onlardan elde edebilirsiniz.
Çiftlik bölgesi ve yerinin seçiminde SWOT (Stregths-güçlü yönler, Weaknesses- zayıf yönler, Opportunities-Fırsatlar ve Threats-Tehditler) analizi yaptırın. Yatırımda tespit edilen riskler ve yüzdesi belirlenmeli. Bu riskler, daha çok iklim koşulları ile ilgili olabilir. Mesela önümüzdeki on yıl için geç ilkbahar donu ya da erken sonbahar donu görülme riski nedir?
Özellikle büyük çaplı Kapama ceviz bahçesi projelerinde, damlama veya mini spring (yağmurlama) sulama sistemleri kurulması düşünülmelidir. Bunların yatırım maliyeti fazlaysa da uzun vadede riskleri azaltmanızı ve dolayısıyla maliyetleri düşürmenizi sağlayacaktır.
İlk yıllar özellikle gübreleme ve budamaya önem vermelisiniz.

BODUR CEVİZ YADA BODUR ANAÇLI CEVİZ..

BODUR CEVİZ YA DA, BODUR ANAÇLI CEVİZ
YOK BÖYLE BİR ŞEY!

Modern meyveciliğin temel hedefi hiç şüphesiz birim alandan azami kaliteli ve bol ürün elde etmektir. Bu amaçla tüm dünyada oluğu gibi ülkemizde de bu yönde bir çok araştırma ve çalışma yapılmış ve yapılmaya devam etmektedir. Bu amaca yönelik olarak Dünya meyveciliğinde yıllar önce geliştirilen bodur anaçlar en yaygın olarak elma yetiştiriciliğinde kullanılmaktadır. Yani uzun yıllardır tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de en yoğun biçimde bodur anaç (M-9, M-106 gibi) elma yetiştiriciliğinde kullanılmaktadır. Son yıllarda kiraz yetiştiriciliğinde de bodur anaç (Gisela, MaXma gibi anaçlar) kullanılmaya başlanmıştır. Bu anaçlar üzerine aşılı kiraz yetiştiriciliği son yıllarda ülkemizde hızla yaygınlaşmaktadır. Hiç şüphesiz bu anaçlar kiraz yetiştiriciliğimize olumlu yönde bir çok katkı sağlayacağı beklenmektedir. Ayrıca bazı meyve türlerinde (armut, şeftali gibi) de bazı anaçların bodurlaştırıcı etkisinden faydalanılmaktadır. Ancak şu an halihazırda ceviz yetiştiriciliğinde tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de bodurlaştırıcı etkiye sahip yani bodur anaç, yada bodur ceviz çeşidi bilinmemektedir, kullanılmamaktadır. Net ifadeyle ceviz yetiştiriciliğinde ne bodur anaç bulunmaktadır nede bodur ceviz çeşidi bulunmaktadır. Şu ana kadar Dünya ve Ülkemiz literatüründe ve kaynaklarında bodur ceviz diye bir olay yoktur henüz bodur anaçlı ceviz yada bodur ceviz çeşidi ıslah edilmemiştir.

Ülkemiz de yoğun bir şekilde, bodur ceviz ya da salkım ceviz (şu an Topak ve Maraş- 12 ceviz çeşitleri dışında salkım ceviz bilinmemektedir) gibi çok değişik ceviz çeşitlerinin olduğu yada bu iddiayla ceviz çeşitlerinin pazarlandığı bilgileri ortalıkta dolaşmaktadır. Yok böyle bir şey, cevizde şu an bodurlaştırıcı etkiye sahip anaç ya da çeşit yoktur bu yüzden ceviz bahçesi tesis edecek yetiştiricilerimizin ya da yetiştirici adaylarının bahçe tesis ederken bu konuda dikkatli davranmaları kendi menfaatlerine olacaktır.

Sonuç olarak modern meyvecilikte olduğu gibi ceviz yetiştiriciliğinde de bahçe tesis ederken dikkat edilecek en önemli husus; güvenilir, standart, ismine doğru, kaliteli ve verimli çeşitle aşılı fidan seçimidir. Ancak bu şekilde en rantabl bir üretim yapılıp en ekonomik gelir elde edilebilir.

Ülkemiz ve dünya ceviz yetiştiriciliğinde söz sahibi ülkelerin hiç birinde şu an “BODUR CEVİZ” diye bir olgu yoktur. Ceviz yetiştiren yada yetiştireceklerin; şu an tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de bodur ceviz diye adlandırılan bir çeşidin yada ceviz anacının olmadığını, bilmeleri ve ayrıca diktikleri ceviz ağaçları üzerinde ona göre beklenti içinde olmaları gerektiğini bilmelidirler.

Yrd. Doç. Dr. Mehmet SÜTYEMEZ
KSÜ Ziraat Fak. Bahçe Bitkileri Bölümü- K.MARAŞ
e- mail: sutyemez@ksu.edu.tr
Mobil: 0- 533 562 68 46

http://www.tarimsal.com/

Ceviz

Ceviz

Doğanın mucizesi... "Gelecek yüzyılın meyvesi" olarak görülen ceviz hakkında bilmedikleriniz...

Yaz-kış her mevsim, sabah akşam bütün öğünlerde şifa niyetine sofralara konuk olur ceviz. Yıllarca yaşayıp, insanlık tarihine gizli tanıklık eden doğanın bu mucizevi topları, insan sağlığına sonsuz yararlarından sebep "doğal aspirin" görevi görür.

Ünü mutfak sınırlarını aşan, sonsuz yararlarından sebep hayatın pek çok alanında kendine yer edinen ceviz, ülkemizin hemen her yöresinde yetişebiliyor.

Yetişme Süresi: 
Ceviz ağacının iyi ürün vermesi için, fidanın dikiminden itibaren ortalama 20 yıl geçmesi gerekiyor.

Bu nedenle, "nazlı nazlı büyümesinden olsa gerek, ülkemizde yeteri kadar ceviz ağacı fidanı dikilmiyor" açıklaması yapan Türkiye Ulusal Ceviz Çalışma Grubu, Türkiye'de ceviz yetiştiriciliğini geliştirmek için her yıl bilgilendirme toplantıları düzenliyor. Farklı coğrafi koşullara kolayca adapte olup, yıllarca yaşayan ve gelişiminden itibaren aralıksız meyve verebilen cevizin 20'ye yakın türü bulunur. 

Yukarıda belirttiğimiz gibi uzun seneler var olan ve adeta gökyüzüne kafa tutarcasına boylanabilen ceviz için pek çok araştırmacı "gelecek yüzyılın meyvesi" tanımlaması yapıyor. 
Bahçesinde ceviz ağacı olanlar bilir; mevsim yüzünü sonbahara dönünce yeşil kabuğunun altından yüzünü göstermeye başlar tazecik cevizler. Yeşil kabuğu aştıktan sonra sıra sert kabuktadır. Bu kabuğu da başarıyla açarsanız finale bir adım daha yaklaştınız demektir. Sıra zarı temizlemeye gelir. İşte final… Süt beyazı, kıvrım kıvrım meyveyi yemenin verdiği keyif tüm zorlukları silip götürür. Ahh bir de elleri lekelemese! Şayet ceviz temizleme ritüeli sırasında meyvenin bıraktığı yeşil lekeyi çıkarmakta zorlanıyorsanız, ellerinizi iki dakika sirkede dinlendip, pamukla ovalayın ve soğuk suyla yıkayın. Lekelerin hafiflediğini göreceksiniz! 

Kullanım Alanları :
Tazeyken çerez olarak, kurutulduktan sonra salata, pasta, çörek, börek, kek, sos, bisküvi, helva, sucuk, samsa, pestil, aşure, sulu yemeklerde, çeşitli tatlıların yapımında; özellikle Ramazan baklavasının ve kabak tatlısının ayrılmaz arkadaşıdır ceviz. Ramazan geldiğinde iftarda oruç açarken, sahurda ise cevizli erişte olarak sofralara konuk olur şifa niyetine.

Faydaları :
Sağlık açısından bakıldığında taze cevizde yüzde 5-6 oranında C vitamini bulunurken, kuru cevizde bol miktarda C, B1, B2, A ve E vitamini bulunur. Ceviz aynı zamanda hayvansal protein kaynağı yerine geçer ve yüksek oranda doymamış yağ içerir. Cevizde bulunan E vitamini, lif ve doymamış yağlar kalbi korur. Bu sebeple haftada 2-3 avuç ceviz yiyenlerin kalp krizine yakalanma oranı yüzde 50 azalmaktadır. Ceviz, kanı temizler ve kolesterol seviyesini dengede tutmaya yardımcı olur. Ayrıca ceviz, beyin için gerekli olan "gümüş iyonlarını" barındırdığından, bebeklikten başlayarak, kilo ve yaş göz önünde bulundurularak miktarını ayarlayıp, hemen her yaştan insanın yemesi gereken bir meyvedir. Ceviz, diğer sert kabuklu meyvelere oranla en fazla Omega 3 barındırır. Her sabah kahvatıda 1-2 adet yenen ceviz, zeka gelişimine de yardımcı olmaktadır.

Aklınızda bulunsun...
Cevizin meyvesi kadar yaprağı da yararlıdır. Ceviz yaprağından yapılan çay, kronik mide ve bağırsak nezlesine iyi geldiği gibi, iştahı da artırmaktadır.

Ortalama 100 gram cevizde...
BESİNLER VE KALORİ Kalori 700 Karbonhidrat 14 gram Protein 8-24 gram Kolesterol - Yağ 62-75 gram
MİNERALLER Fosfor 145 mgr Demir 2 mgr Kalsiyum 200 mgr Magnezyum 37 mgr Potasyum 195 mgr Sodyum 0.8 mgr
VİTAMİNLER B1 vitamini 0.35 mgr B2 vitamini 0.10 mgr B3 vitamini 0.3 mgr B6 vitamini 0.3 mgr E vitamini 6 mgr Folik asit 22 mcgr

Cevizin hiç bilmediğiniz yararı

Eski Yüzüncü Yıl Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Seyit Mehmet Şen, “Ceviz mutlaka her gün en az 30 gram tüketilmeli, ceviz yiyen kişi eşiyle kavga etmez, evinde huzur olur” dedi.

Şen, Atatürk Kültür Merkezi'nde (AKM) Ordu Valiliği, Ordu Üniversitesi, Ordu Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ile Ordu Ziraat Odası Başkanlığı'nca düzenlenen Ceviz Paneli'nde yaptığı konuşmada, Türkiye'nin ceviz üretiminde geride olduğunu belirtti.

Çin'in üretiminin 800 bin tondan fazla, Amerika'nın üretiminin ise 400 bin ton civarında olduğunu ifade eden Şen, “Bizim üretimimiz ise 180 bin ton civarında. Bugün baktığımızda maalesef cevizi dışarıya satamıyoruz. 1970'li yıllarda ceviz satardık, bugün ceviz alan bir ülke konumuna geldik. Dışarıdan 50 bin ton ceviz alıyoruz” diye konuştu.

"CEVİZ YİYEN EŞİYLE KAVGA ETMEZ" 

Cevizin birçok faydası bulunduğunu dile getiren Şen, şöyle devam etti:
“Ceviz mutlaka her gün en az 30 gram tüketilmeli, ceviz yiyen kişi eşiyle kavga etmez, evinde huzur olur. Uykusu kaçmaz, çocukları yaramaz olmaz. Çünkü cevizde Omega 3 yağı vardır. Bunu vücut yapamaz ve dışarıdan alır. Bu nedenle ceviz mutlaka tüketilmeli. Omega 3 yağı olmazsa erkekler kadınlarıyla kavga ederler. Evimizde huzurumuz bozulur. Bu bilimseldir, yani Amerikalıların klinik çalışmaları sonucu ortaya çıkmış bir sonuçtur. Bu bizim ziraatçıların çalışması da değil. Ceviz eskilerden kralların yediği bir meyve türüydü aynı zamanda. Dolayısıyla ceviz, mutlak tüketmemiz gereken bir ürün.”

Şen, cevizin ülke ve vatandaşlar adına önemli bir ürün olduğunu, kıymetinin mutlaka bilinmesi gerektiğini sözlerine ekledi. Panele, Ordu Vali Vekili Mustafa İmamoğlu, Ordu Üniversitesi Rektör Yardımcısı Zeki Bostan, Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Turan Karadeniz, Ordu Belediye Başkan Yardımcısı Özer Karadağ, bazı daire müdürleri ve çok sayıda vatandaş katıldı.

Kaynak: http://www.hurriyet.com.tr

ceviz_fidani_dikimi

Juglans (Ceviz) Yetiştiriciliği

Ceviz (Juglans) Yetiştiriciliği

Bilimsel Sınıflandırma:
Alem: Plantae
Bölüm: Magnoliophyta (Kapalı tohumlular)
Sınıf: Magnoliopsida (İki çenekliler)
Takım: Juglandales
Familya: Juglandaceae
Cins: Juglans
Tür: J. Regia

Juglans Regia; dünyada en yaygın ceviz türüdür. Cevizin kökeni, Hazar Denizi kıyısında 35-40 kuzey enlem derecelerinde bulunan Ghillan bölgesindedir. G.Kafkasya ve Anadolu bu türün ana vatan bölgeleri arasında sayılabilir. Bu tür, Karpat dağlarından Mançurya ve Kore’ye kadar yayılmıştır. Kültürü yapılan ceviz çeşitlerinin hemen tamamına yakını bu türe girmektedir. Ceviz, Karpat Dağları’ndan Türkiye, İran, Irak, Afganistan, Güney Rusya, Hindistan, Mançurya ve Kore’ye kadar uzanan geniş bir bölgenin tabii bitkisidir. Buralardan Avrupa, ABD ve diğer ülkelere yayılmıştır.
Anadolu’da yaşayan insanların en az 3000 yıldır bu bitkiyi tanıdıkları ve faydalandıkları bilinmektedir. Bugün İsviçre Alplerinin 1000-1200 m yüksekliklerinde, ülkemizde ise Munzur dağlarında 1730 m yükseklikte cevizin yetiştiği görülmüştür.
Romalılar cevize Jovis Glans demişlerdir ki bu Jüpiterin Kral Meyvesi anlamına gelir.
Buradan cevizin cins ismi Juglans çıkmıştır.

Anadolu, cevizin ana vatanı bölgesinde yer almakta ve hemen her bölgesinde kültürü
yapılmaktadır. Binlerce yıl süren seleksiyon çalışmalarıyla, küçük meyveli kalın kabuklu tiplerin yerine ince kabuklu, iri meyveli, değişik ekolojik koşullara uyabilen tipler geliştirilmiştir. Ceviz ağaçları, ülkemizin her bölgesinde doğal olarak yetişebilmektedir. Soğuk kuzey rüzgarlarından korunmuş vadilerde ve bu vadilere açılan dere yamaçlarında ceviz ormanlarına rastlamak mümkündür. Zengin ceviz ağacı popülasyonları içinde yöre isimleri ile tanınan çok sayıda tipler meydana gelmiştir. Şebin, Niksar, Kemah, Erzincan, Göynük, Adil Cevaz, Bitlis, Hekimhan, Ermenek, Kaman Cevizi bu örneklerden bazılarıdır.
Ceviz ağaçlarının son yıllara kadar tamamen tohumdan aşısız olarak üretilmesi, ülkemizin geniş bir ceviz popülasyonuna sahip olmasına neden olmuştur.
Aşılı ceviz üretimi, son yıllara kadar istenilen ölçüde yaygınlaştırılamamıştır. Ancak
son zamanlarda yapılan araştırma ve geliştirme çalışmaları sonucu, yüksek kaliteli ve
verimli, çevre koşullarına iyi adapte olan ceviz çeşitleri ve tipleri seçilerek, aşılı fidanlar ile kapama bahçeler kurulmasına yardımcı olunmaktadır.
Dünya ceviz üretiminde A.B.D. ve Çin’den sonra üçüncü sırada olan ülkemiz, meyve veren ve vermeyen 4.500.000’e yakın ceviz ağacı varlığına ve yıllık 120.000 ton meyve üretimine sahiptir. Karadeniz, Ege, orta ve kuzey bölgelerimiz üretim yönünden ilk sıralarda yer almaktadır. Ülkemizde gerek illere, gerek bölgelere, gerekse yıllara göre istikrarlı bir üretim yapılamamakta ve ağaç başına verim, olması gerekenden düşük kalmakta; bunun sonucunda ülkemiz ceviz dış satımında önemli pazar kaybetmektedir.
Bu düzensizliği önlemek için ceviz yetiştiriciliği yapan üreticiler şu önemli hususları unutmamalıdır:
 Ceviz üretimi, verim ve meyve kalitesi belli olan standart çeşitlerle yapılmalıdır.
 Yetiştiricilik tek tek ağaçlar şeklinde değil de kapama ceviz bahçeleri halinde
yapılmalıdır.
 Teknik ve kültürel uygulamalar yeterli biçimde kullanılmalıdır.
 Döllenme biyolojisi yönünden yeterli bilgileri edinerek gerekli tedbirleri
almalıdır.
 Ceviz asıl ürün olarak dikkate alınarak iklim ve toprak şartları uygun olmayan yerlere dikilmemelidir.

Ekonomik Önemi
Ceviz hem meyvesi hem de kereste değeriyle ekonomik önem kazanmıştır. Ceviz ağacının 150-200 yıllık ömrünün ilk 60-70 yılında meyvelerinden, bu yaştan sonra da piyasa taleplerine göre kerestesinden faydalanılmaktadır.Aşısız çöğürlerle ceviz yetiştirildiği zaman, düşük kaliteli meyve veren ağaçlarla karşı karşıya kalındığından ağacın kereste değeri ön plana çıkmakta ve değerlendirme buna göre yapılmaktadır. Ceviz kerestesi, çok eski zamanlardan beri en önde gelen mobilya malzemesidir. Bilhassa dolap, masa, çeyiz sandığı ve sehpa yapımında kullanıldığı gibi; ağır koltuklar ve işlemeli kapıların yapımında çok kullanılan bir malzemedir. Günümüzde kaplama teknolojisinin ilerlemesi nedeniyle ceviz kerestesini çok ince tabakalar haline getirip asıl malzemenin dış yüzeyini kaplamakta kullanılmaktadır. Eğer ceviz ağacı bir kereste ağacı olarak düşünülüyor ve bu amaçla yetiştirilmek isteniyorsa; ağaçlar arası mesafe yakın tutulmalı, yani ağaçlar sık dikilmeli ve alttaki dallar budanarak, dallanmanın daha yüksekten olması sağlanmalıdır. Böylece uzun ve düzgün gövdeli ağaçlar elde edilmiş olacaktır. Kerestesi için yapılacak bir ceviz yetiştiriciliği için ağaçlar 6x6, 6x7, 7x7 m aralıkla dikilebilir.
Ülkemizde, ağaç başına verim 33-37 kg arasında değişmektedir. Söz konusu verim
daha çok yabani (aşısız) ağaçların verimleridir. Aşılı ceviz fidanları ile bahçe tesis
edildiğinde verimde aşısızlara göre %50-60 oranında artış sağlanabilir.
Aşısız (yabani) cevizler 7-10 yaşlarında meyve vermeye başladığı halde, aşılı cevizler 4 yaşından itibaren meyve vermeye başlamaktadır. Aynı zamanda yabani ağaçlardan alınacak 6 kg kabuklu meyveden en fazla 1,5-2 kg iç alınırken, aşılı ağaçlardan 6 kg cevizden en az 3 kg iç meyve alınmaktadır. 
Önerilen aşılı fidanlarla bahçe tesis edildiğinde;
5 yaşındaki bir ceviz ağacı 3-4 kg, 8 yaşında 8-12 kg, 12 yaşında 20-30 kg, 14 yaşında 45-55 kg, 20 yaşında 80-120 kg arasında meyve verebilmektedir.
Beslenmedeki Önemi
Ceviz, insanların beslenmesinde önemli yeri olan bir meyvedir. Değişik gıda maddelerinin yapımında kullanılan ceviz içlerinin, ülkemizde en çok kullanıldığı yer hamur işleridir (baklava vs.). Yeşil cevizler fındık iriliğinde iken reçel olarak işlenmekte, kabuk sertleşmeden önce gıda ve ilaç endüstrisinde kullanılmaktadır.
Ceviz içi; helva, köfte ve ceviz sucuğu yapımında kullanılır. Ceviz yaprakları, yeşil
kabukları ve kökleri, tanen ve boya endüstrisinde kullanılmaktadır. 
Cevizin sert kabuğu iyi bir yakacak maddesidir. Ceviz insanlar tarafından bir çok hastalığın tedavisinde kullanılagelmiştir. Ceviz bolca yenilirse hazım bozukluğunu giderir, müzmin öksürüğü keser, göğüs ve nefes borusu ağrılarına iyi gelir, dişlerin kararmasını önler. Şeker ve balla karıştırılıp yenirse kuvvet verir. Mide hareketini ve safrayı önlemekte; ishale karşı son derece faydalı olmaktadır. Ceviz bileşiminde doymamış yağ asitleri ihtiva ettiğinden, insan sağlığına zararlı kolesterol birikimlerini engellemekte ve damar sertliğine karşı büyük fayda sağlamaktadır.
Ceviz yaprağı karbon siyanür gazı çıkarmaktadır. Bu havadan ağır olduğu için dibe
çökmektedir. Bu nedenle ceviz ağacının altında uyuyanlarda baş ağrısı ve kusma olmaktadır. Hatta ileri derecelerde zehirlenmeler, nadiren de olsa felce ve ölüme sebep olabilmektedir. Bu bakımdan özellikle etrafı yüksek duvarlarla çevrili olan ve yeterli hava akımının olmadığı bahçelerdeki ceviz ağaçlarının altında yatıp uyunmamalıdır.
Türkiye’de kişi başına ceviz tüketimi yılda yaklaşık 2-2,5 kg arasındadır. Ceviz B ve D vitaminlerince çok zengin olup A, C ve E vitaminlerini de içermektedir. 
Cevizin bileşiminde %59-74 yağ, %14-24 protein, %1,5-2,0 mineral maddeler % 5,0-10,5 selüloz ve benzeri maddeler bulunmaktadır. Ceviz yağ ve protein yönünden badem ve fındıktan daha zengindir. 100 gram ceviz 700 kalori sağlamaktadır. Bu yönden fındığa eşit, bademden daha iyidir. 100 gram cevizin sağladığı kalori, 300 gram ekmek, 200 gram peynir ve 80 gram tereyağının sağladığı kaloriden fazladır.
Ceviz çeşitleri sınıflandırılırken meyve özellikleri yanında ticari değerlendirme şekli
de önem kazanır. Bazı cevizlerin meyveleri taze tüketime, diğer bazıları da kuru ceviz olarak değerlendirmeye uygundurlar.
Taze Tüketime Uygun Çeşitler
Bu cevizlerin en önemli nitelikleri şunlardır:
 Meyve iriliği: çapları 38,1 mm den büyük olmalıdır.
 İç dolgun ve açık renkli kolay soyulabilir.
 İç sert kabuktan bütün olarak (horoz) ayrılabilir olmalıdır.
 Tat kalitesi iyi olmalıdır.
 Erkenci olmalıdırlar.
Bu cevizlerde, nem oranı yüksek olduğundan çabuk bozulur. Bu nedenle hasattan sonraki 15 gün içinde tüketilmeleri gerekir.
Kuru tüketime Uygun Çeşitler
Kuru cevizler, kabuklu ve iç ceviz olarak değerlendirilirler. Kuru cevizlerde nem oranı
bütün meyvede %12’den, bunlardan çıkarılan iç cevizlerde % 5’ten fazla olmamalıdır.
Bunlarda çap 29.1 mm olmalıdır.
 Kabuklu kuru cevizlerin özellikleri
 Dış kabuğun düzgün yüzeyli (pürüzsüz),
 Kabuk renginin açık,
 Meyvenin iri,
 Meyve şeklinin üniform,
 Kabuğun ince ve kolay kırılabilir,
 Ceviz içinin dolgun,
 İç oranının yüksek olması gerekir.

Cevizin dıştan görünüşü
İç cevizlerin özellikleri
 Dış görünüş önemli değildir
 İç rengi çok açık veya açık,
 İç dolgun,
 İç oranı yüksek,
 İçte büzülme az veya yok,
 Kabuk ince ve kolay kırılabilir,
 İç kabuktan kolayca ayrılabilir,
 Tat kalitesi yüksek olmalıdır.

Cevizin içten görünüşü
Standart Ceviz Çeşitlerinde Aranılan Ağaç ÖzellikleriAğaçlar erken meyveye yatmalıdır. Tohumdan yetişen ağaçlar, 12-15 yaşlarında verime yattıkları halde seçimi yapılan ve aşılı çeşitler, 3-5 yaşlarında verime yatmaktadırlar. Peryodisite göstermemelidir, yani her yıl verime yatmalıdır. Ağaçları verimli olmalıdır. 
Bunun için:
 Lateral gözler verimli olmalıdır ( % 40-50 ).
 Birim sürgündeki ve ağacın tamamındaki çiçek sayısı yüksek olmalıdır.
 Meyve iri olmalıdır.
 Çiçek tozu verme gücü yüksek olmalıdır
Don ve güneş yanıklığına dayanıklı olmalıdır. İlkbaharın geç donları ile kış donlarına
dayanıklılık önemli olup, geç uyanan ve dona dayanıklı çeşitler tercih edilir.
Hastalık ve Zararlılara karşı dayanıklı olmalıdır. Ceviz antraknozu (Marsonina
Juglandis), iç kurdu (carpocapsn) vb. hastalık ve zararlılara dayanıklı olmalıdır.
Ağaçlar sağlıklı ve ağaç tacı düzgün gelişmelidir.
Meyve şekli düzgün-oval, mütecanis irilikte ve kabuklu dane ağırlığı 10 gramdan fazla
olmalıdır.
Meyve içi kabuktan bütün olarak çıkmalı, iç randımanı %50’nin üzerinde olmalıdır. İç
ağırlığı en az 10 gram, iç rengi açık ve iç kabuk boşluğunu tamamen doldurmalı, normal
şartlarda büzüşme yapmamalıdır.
Yağ oranı %65’ten yüksek olmalıdır.
Morfolojik Özellikleri
Ağaç
Cevizler hızlı gelişir, büyük ve yuvarlak taç yapar. Ağaçlar 25-30 m kadar boylanabilir. Elverişli iklim ve toprak şartlarında bir ağaç 300-500 m2 lik bir alanı kaplayabilir. Ceviz ağaçlarının gereğinden fazla büyümesi; budamayı, ilaçlamayı ve meyve derimini zorlaştırır.Bu boylanma, taç yapısı ve dalların sık veya seyrek oluşu çeşide göre
değişebilir. Meyvesi için yetiştirilen ceviz ağacı fazla boylanmamalıdır.

Kök
Cevizler kazık köklüdür. Hem derine hem de yanlara kuvvetli gelişir ve kılcal kök bolca bulunur. Kökler 2-4 m derinliğe kadar uzayabilir.
Dallar
Sürgünler tüysüz olup, parlak zeytin yeşili veya esmer renklidir. Sürgünlerin, orta kısımda yumuşak bölmeli öz bulunur.

Gövde
Gövdede dallanma genelde toprak yüzeyinden 1-2 m yükseklikten başlar. Gövde çevresi 5- 6 m ye kadar gelişebilir. Gençlik yıllarında düzgün yüzeyli ve gümüşi renkli olan gövde rengi ileri yaşlarda koyulaşır (gri-siyah ) ve kabukta uzunluğuna çatlaklar oluşur

Farklı ceviz çeşitlerinin gövde yapısı
Gözler
Gözler dal uçlarında ve yaprak koltuklarında olup, koyu esmer renklidirler. Uç gözler iridir. Yaprak koltuklarında 1-3 odun gözü bulunur. En üstteki boyunlu göz, ortadaki düğme göz, alttaki nokta gözdür. Nokta göz her zaman bulunmaz. En üstteki diğerlerine göre iridir. Normalde iri olan en üstteki göz sürer ve odun dalını meydana getirir. Fakat bu gözlerin herhangi bir şekilde zararlanması halinde alttaki daha ufak gözlerden biri sürer ve odun dalını meydana getirir.

Cevizde göz yapısı
Verimli olmayan çeşitlerin sadece uç tomurcuklarından meydana gelen sürgünlerin
ucunda dişi çiçek vardır. Oysa verimli çeşitlerin hemen hemen bütün tomurcuklarında
(yaprak tomurcukları da dahil) dişi çiçek meydana gelir. Erkek çiçek püskülü tomurcukları ise normal tomurcuktan ayrı yapıdadır.
Yapraklar
Yaprak; uzunca bir sap üzerinde karşılıklı dizilmiş ve sayıları 5-13 arasında değişen yaprakçıktan meydana gelir. Yaprakcıklar, geniş elips şeklinde ve kenarları dişli veya düz olabilir. Uçları sivricedir ve boyları 6-12 cm arasında değişir. Rengi parlak yeşildir. Kokuludur.

Çiçekler
Cevizlerde çiçekler monoik yapıdadır. Yani erkek ve dişi çiçekler aynı ağaç üzerinde
fakat farklı yerlerde bulunur.
Erkek Çiçekler

Erkek çiçekler, geçen yıl oluşan, sürgünler üzerindeki yan tomurcukların ilkbaharda gelişmesiyle meydana gelir. Bunlar püskül formunda olup, yeşil renkli ve aşağı doğru sarkıktır. Erkek çiçekler, küçük bir sapçıkla püskül eksenine bağlıdır. Bir püskül üzerinde 10-100 arasında erkek çiçek vardır.Her erkek çiçek, 13-18 arasında değişen erkek organa sahiptir. Her anterde yaklaşık 900 polen tanesi (çiçek tozu) bulunmaktadır. Olgun bir ceviz ağacı ortalama 5000 püskül üretebilir.

Cevizlerde erkek çiçek taslağı
Dişi Çiçekler

Cevizde dişi çiçekler
Cevizde dişi çiçekler, o yıl ilkbahar gelişme döneminde süren taze filizlerin üzerinde oluşur. 1-3 bazen 5-7 çiçek bir arada bulunur. Çanak yaprak sayısı 3- 6 arasında olup taç yaprak yoktur. Stigma girintili çıkıntılıdır, yumurtalıkta bir tohum taslağı bulunur. Yumurtalık dış duvarı meyvenin dışındaki yeşil kabuğu meydana getirirken, sert kabuk yumurtalık iç duvarlarının sertleşmesinden meydana gelir. Ceviz içi, embriyo ve tohum kabuğundan oluşan tohumdur. Yenen kısım doğrudan doğruya kendisidir.

Cevizlerde çeşitli organların görünüşü
A Dişi Çiçek, B- Meyve, C- Meyvenin sütur ve Yanak görünüşü
D- Bir yaşlı sürgün üzerinde tomurcukların dizilişi E- Yağrağın şematik görünüşü
Döllenme Biyolojisi
Ceviz çiçekleri güzel görünüşe ve kokuya sahip olmadığı için tozlanması rüzgârla olur. Rüzgârla tozlanmada çiçek tozu kaybı çok fazla olacağından, bir erkek çiçek püskülünde çok sayıda erkek organ ve buna bağlı olarak çok sayıda çiçek tozu (polen) vardır. Cevizde yenen kısım tohumdur. Bu nedenle döllenme mutlaka gereklidir.
Bütün ceviz çeşitleri karşılıklı olarak birbirlerini döllerler. Fakat cevizlerde tozlanma
problemleri, genellikle uyuşmazlıktan çok erkek ve dişi çiçeklerin farklı zamanlarda açması ve olgunlaşması nedeniyledir. Cevizlerde erkek ve dişi çiçekler aynı anda olgunlaşmaz, genellikle erkek çiçekler önce olgunlaşır, dökülüp gider; dişiler ondan sonra çıkar. Bundan dolayı ceviz bahçesi kurarken mutlaka ya erkek ve dişi çiçeklerinin olgunlaşması aynıdöneme gelen birden fazla çeşit ile karışık bir dikim tercih edilmelidir.
Bir ceviz bahçesinde iyi bir tozlanma ve döllenme sağlayabilmek için en iyi metot, bahçeyi iki veya daha çok çeşitle kurmaktır. Erken veya geç çiçek tozu veren çeşitler bir arada dikilmemelidir. Böylece yeterli, tozlanma sağlanacak ve maksimum verim alınacaktır. Eğer cevizlerde tek çeşitle bahçe kurma yoluna gidilirse; birde bu çeşidin çiçeklenme durumu dikkate alınmamışsa, o bahçeden düzenli meyve alınması mümkün olmayacaktır. Çiçek tozları rüzgârla uzaklara taşınabilir. Genç bahçelerde ağaçlar arasında iyi bir rüzgar dolaşımına imkan verecek aralık varsa, ağaçların polen kaynağına 150-200 m uzak olması tozlanma için yeterlidir. Ancak ağaçlar büyüyüp aradaki mesafeler kapandıkça, çiçek tozlarının bahçe içindeki etkinliği azalır. Bu nedenle polen vericilerle tozlanan ağaçlar arasında en çok 60-90 m aralık bulunmalıdır. Tozlayıcı çeşitlerin meyve kalitesi iyi ise birbirini tozlayan çeşitlerden birer sıra tesis edilebilir.
Çeşitleri
Yalova-1
Ağacı yayvan ve kuvvetli bir taç gelişmesine sahiptir. Tepe tomurcuklarından %90, yan tomurcuklardan %58’i dişi çiçek oluşturur. Çiçek sayısı tepe sürgününde 2-3, yan sürgünlerde 1-2’dir. Bir yıl çok, ertesi yıl az orta derecede ürün verir.
Kabuk orta kalınlıkta, az pürüzlü, oval şekilli, parlak açık kahverenklidir. Meyve ağırlığı 16 gr, iç oranı %49’ dur. Yağ oranı %70, protein oranı %23 olup, kabuktan ayrılması kolaydır. Kıyı bölgeler hariç (deniz etkisine açık yöreler) ceviz yetişen bütün bölgelerde yetiştirilir. Nisan ayının başında yapraklanır. Geç donların görülmediği yerlerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. Kuru ve taze olarak tüketilmeye elverişlidir. Yalova-4, Kaplan-86 ve Şebin çeşitleriyle tozlanır. Eylül ayının ortalarında hasat edilir.
Yalova-2
Sadece taze ceviz olarak tüketime uygundur, kurutulursa iç büzülme yapar. İç randımanı %46,2’dir. Marmara ve iç Ege bölgelerimize önerilebilir. Tozlayıcı olarak Yalova-3 çeşidi ile birlikte dikilmelidir. Eylül sonunda hasat edilir.
Yalova-3
Yayvan ve kuvvetli gelişir. Önce erkek çiçekleri olgunlaşır. Her yıl ürün verir. Salkımda meyveler 2-3’lü oluşur. İnce kabuklu ve ovalimsi bir meyve şekline sahiptir. Meyve ağırlığı 13 gr, iç randımanı %53’tür. Yağ oranı %69, protein oranı %21 olup, kuru ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir. Kabuktan ayrılması kolaydır. Ceviz yetişen tüm bölgelerde yetiştirilebilir. Yalova-1, Bilecik ve Tokat-1(60 tu-1 ) çeşitleriyle tozlanır. Eylül ayı sonlarında hasat edilir.

Yalova-4Alçak boylu seyrek dallı bir taç yapar. Tepe tomurcukların %95’i, yan tomurcukların %45’i dişi çiçek oluşturur. Uç sürgünlerde 3-4, yan sürgünlerde 2 dişi çiçek oluşur. Erkek ve dişi çiçekler birbirine yakın olgunlaşır. Ancak iyi bir meyve tutumu için Yalova-1 ve 3 ile birlikte tesis edilmelidir. Kuru iç olarak tüketilmeye elverişlidir. Ceviz yetişen tüm bölgelerde yetişebilir. Erken çiçeklenir. Geç donların görülmediği yerlerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. Meyveler 2-5’li oluşur. Meyve içi dolgun olup kabuktan kolay ayrılır. Tane ağırlığı 13 gr, iç oranı %52, yağ oranı %69, protein oranı %17’dir. Eylül ayı sonunda hasat edilir. Meyve oval, kabuk ince, yüzey düzgündür. Mat, açık kahverenkli yapışma çok iyidir ve meyve orta iridir.
Bilecik
Dik, yayvan ve kuvvetli bir taç gelişmesi gösterir. Kıyı bölgeler hariç tüm bölgelerde yetiştirilir. Özellikle geç donların görüldüğü yörelere tavsiye edilir. Tomurcuklar geç uyanır. Dişi çiçekler önce olgunlaşır. Her yıl bol meyve verir. Eylül ayı sonlarında hasat edilir. Meyve salkımı 2-3’lü yapıdadır. %30 yan dallarda meyve yapar. İnce kabuklu, içi dolgun olup kabuktan kolay ve bütün ayrılır. Tane ağırlığı 13 gr, iç oranı %53, yağ oranı %68 ve protein oranı %18’dir. Kuru ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir. Şebin, Yalova-3 ve Yavuz- 1 (KR-2) çeşitleriyle tozlanır.

Şebin
Sık dallı, yayvan bir taç gelişmesi gösterir. Kıyı bölgeler hariç, ceviz yetişen tüm yörelerde yetiştir. Özellikle geç donların görüldüğü yerlere tavsiye edilir. Tomurcuklar geç patlar, çok verimli, 3-4 meyve bir arada olur. Oval bir meyve yapısına sahiptir. İnce kabuklu, kabuktan kolay ayrılır. İçi dolgun, tane ağırlığı 12 gr, iç oranı %63, yağ oranı %67, protein oranı %17 olup iç kuru ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir. Bilecik ve Yavuz-1(KR-2) çeşitleri ile tozlanır. Eylül ayı sonlarında hasat edilir.

Gültekin-1 (Kr-1)
Dik, kuvvetli bir taç gelişmesi gösterir. Ceviz yetişen tüm bölgelerde yetişir. İyi kaliteli ve albenisi olan meyvelere sahiptir. Kabuktan kolay ayrılır. Geç donların görüldüğü yerlerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. Meyve salkımı 1-2’li olur. Tane ağırlığı 17 gr, iç oranı %40, içi dolgun, açık beyaz renkli olup taze ve kuru olarak tüketilmeye elverişlidir. Şebin ve Bilecik çeşitleriyle tozlanır. Eylül ayının ortalarında hasat edilir.
Yavuz-1 (Kr-2)
Yaygın, dik formlu bir taç gelişmesi gösterir. Ceviz yetişen tüm bölgelerde yetişir. Özellikle geç donların görüldüğü yerlerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. Meyvesi oval şekilli olup, kabuktan çok kolay ayrılır. Tane ağırlığı 17,4 gr, iç oranı %56, içi dolgun, beyaz renklidir. Kuru ve taze ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir. Eylül ayı sonlarına doğru hasat edilir. Tozlayıcısı; Şebin, Yalova-3 ve Bilecik çeşitleridir.
Kaplan-86
Dik, yayvan bir taç gelişmesi gösterir. Ceviz yetişen tüm bölgelerde yetişir. Özellikle kıyı bölgelerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. Meyve salkımı 2-3’lü olur. Meyveleri elips şeklinde olup, kabuktan kolay ayrılır. Taze ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir. Normal cevizlerden daha büyük meyveli olması dikkat çekicidir. Tane ağırlığı 24 gr, iç oranı%40, protein oranı %16, yağ oranı%68’dir. Bir yıl çok, bir yıl az ürün verir. İçi orta dolgunlukta olup Yalova-1, Yalova-3 ve Şebin çeşitleriyle döllenir. 15 Ağustos’ tan itibaren hasat edilir.
Şen-2 ( 24-Ke-21)
Dik, yayvan, kuvvetli bir taç gelişmesi gösterir. Kıyı bölgeler hariç tüm bölgelerde yetiştirilir. Özellikle geç donların görüldüğü yerlerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. 2-3’ lü meyve yapar. Kaliteli, verimli, içi dolgun, kabuktan kolay ayrılır. Çiçekler kendine verimli ( homoganaus ) dir. Meyve şekli yuvarlak, tane ağırlığı 17 gr, iç oranı %54, içi dolgun olup, kabuktan kolay ayrılır. Protein oranı %18, yağ oranı %74’tür. Kuru ceviz olarak tüketilir. Şebin, Yalova-1 ve Yavuz-3 ve Şebin çeşitleriyle tozlanır. Eylül ayı sonlarına doğru hasat edilir.
Tokat-1 (60-tu-1)
Dik, yayvan bir taç gelişmesi gösterir. Ceviz yetişen tüm bölgelerde yetişir. Çok ince kabuklu, içi dolgun, beyaz renklidir. Kabuktan kolay ayrılır. Meyve şekli yuvarlak olup tane ağırlığı 12 gr, iç oranı %63, protein oranı %23, yağ oranı %71’ dir. Taze ve kuru ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir. Yalova-1, Yalova-3 ve Şebin çeşitleriyle tozlanır. Eylül ayının ortalarında hasat edilir.
Kaman
Dik, yayvan bir taç gelişmesi gösterir. Ceviz yetişen tüm bölgelerde yetişir. Kabukları incedir. Kabuktan kolay olarak ve bütün çıkar. Kabuklu meyve ağırlığı 12-13 gr, iç oranı %48, yağ oranı % 65 ve protein oranı %25’tir. Kaman çeşitleriyle tozlanır. Eylül ayı
sonlarında hasat edilir.

Franquette
Fransız kökenlidir. İlk baharda geç uyanır fakat kış soğuklarına dayanıksızdır.

Hartey
Kaliforniya’da son yıllarda en çok tutulan çeşittir. Oldukça geç uyanır. Olgun ağaçlar verimlidir. Ancak verim çağına ulaşmaları yan tomurcukları verimli olan çeşitlerden daha geçtir. Meyve kalitesi oldukça iyidir. İç kuru ceviz olarak da değerlendirilir. Kabuk açık renkli, parlak, orta pürüzlüdür. Kabuklu ağırlığı 12.1 gr, yağı: % 67.7, iç ağırlığı 5.7 gr , protein: % 15.6 , iç randımanı % 43.8’dir.
Payne
Yan tomurcukları çok verimlidir. Ancak baharda erken uyanır. Ceviz Bakteriyel Lekesi’ne karşı hassastır. Meyve oluşumu ağacın dış yüzeylerine kayar, meyveler güneş yanıklığına da hassastır. Ancak çok verimlidir. Zayıf-yayvan gelişir. Meyve köşeli, kabuk kalın,
pürüzlü, parlak, açık renkli, iç kabuktan kolay ayrılır. Eylül ayı sonunda hasat edilir. Çiçekler aynı zamanda olgunlaşır. İç kuru ceviz olarak tüketilir.
Ashley
Payne’ye benzer, verim ve kalite üstündür. Chandler, Haward. Sunland yeni çeşitlerdir. Yan tomurcuklar %80 verimlidir.

Değişik ceviz çeşitleri
Genel İstekleri
İklim İstekleri
Ilıman iklim meyve türlerinden olan ceviz, şiddetli sıcak ve soğuklara karşı hassastır. Sert rüzgârlara maruz yerlerde iyi netice vermez. 40 °C’ den yüksek yaz sıcaklıkları yeşil kabukta ve yapraklarda güneş yanıklıklarına, ceviz içinde büzülmelere neden olur. Ceviz, uzun ve kurak yazı olan bölgelerin bitkisidir. Kuzeyde veya dağ iklimi serin yerlerde yaz sıcaklıklarının düşük olması, iç randımanının düşmesine yol açar. Cevizler, meyvelerini olgunlaştırabilmek için uzun mevsime ihtiyaç duyarlar. Ceviz, deniz seviyesinden 1700 m yükseklikteki alanlara kadar yayılış gösterir. Ceviz ağaçları –25 o C’ ye kadar olan kış soğuklarına dayanabilmektedir. Genç ceviz ağaçlarının taze sürgünleri – 9 °C’de zararlanırlar. Geç ilkbahar donları, gelişen yeni tomurcukların patlama döneminde cevizlerde en fazla zararı yapar. Kapalı tomurcuklar –1°C’ ye, tam çiçeklenmede –3 °C’ ye, küçük yeşil meyveler ise –1 °C’ ye kadar dayanabilir. Soğuklardan zararlanma konusunda düşük sıcaklığın derecesi, düşme hızı, süresi gibi etkenler önemli rol oynar.
Ceviz çeşitlerinin soğuklama gereksinimi +7 °C’ nin altında 500- 2000 saat arasında
değişir. Düzenli bir ürün için cevizlerde soğuklama gereksiniminin karşılanması
gerekmektedir.
Soğuklama ihtiyacı yüksek çeşitler, kışı ılık geçen bölgelere dikilmemelidir. Aksi takdirde soğuklama ihtiyacını tamamlayamayan çeşitlerde uyanma anormal olarak gecikmekte, çiçeklenme düzensiz olmakta, ürün miktarı azalmakta ve dallarda kuruma görülmektedir.
Ceviz yetiştiriciliği açısından yıllık toplam en az 500 mm yağış yeterli olmakla birlikte
bu yağışın düzenli olması önemlidir. İlkbaharın geç yağışları, cevizde bakteriyel leke ve
ceviz kara lekesini arttırmaktadır. Meyvelerin belirginleşmesinden sonraki yağışlar
enfeksiyonun artmasına yol açar. Geç yapraklanan çeşitlerin hastalıklardan kurtulma şansı
daha yüksektir. Hastalığa dayanım yönünden de çeşitler arasında fark vardır.
Çiçeklenme dönemindeki yağmurlar ve aşırı rüzgârlar, özellikle tozlanma-döllenme
bakımından olumsuz bir durum ortaya çıkarabilir.

lkbahar soğuklarından etkilenmiş bir ceviz ağacı
Toprak İstekleri
Ceviz 2- 4 m derinliğe kadar inebilen güçlü bir kök sistemine sahiptir. Bu yüzden toprak derinliğinin az olduğu yerlerde yetiştiricilik bakımından sorunlar ortaya çıkabilmektedir. Yetiştiricilik bakımından ileride sorunlarla karşılaşmamak için toprak derinliğinin en az 2 m olması ve toprağın geçirgen olması gerekir.
Ceviz ağaçları, toprak bakımından çok seçici bir meyve türü de değildir. Ancak taban suyu seviyesi 2.5-3.0 metreden yukarı olmayan toprak iyi drenajlı, geçirgen, fazla su tutmayan, nemliliğini muhafaza eden, organik maddece zengin, alüvyonlu topraklarda daha iyi gelişir. Ceviz kirece dayanıklıdır. Verimli topraklara veya gübreleme, sulama gibi kültürel tedbirlerle verimliliği arttırılan topraklara dikildiğinde, cevizlerde gelişmenin hızlandığı ve meyve veriminin arttığı görülür.
Yer seçimi bakımından ceviz tarımını sınırlayan en önemli faktörlerden birisi, taban
suyu seviyesi ve suyun kalitesidir. Fazla nem ve durgun sular kökler için gerekli oksijenin
alınmasını engeller, bu nedenle kök gelişimi yavaşlar ve ağacın gelişmesi durur. Yıllık
sürgünleri olgunlaştıramaz.Yaprak damar araları açık yeşil, damarlar ise kahverengi bir renk alır ve sürgün uçlarında kurumalar görülür. Yüksek taban suyu seviyesi, drenaj kanalları açılarak düşürülmediği durumda da birkaç yıl içinde ağaç tamamen kurur. Bu bahçelerde fidanlar gelişme çağında iken hiçbir gelişme noksanlığı ve belirti göstermemesine karşılık, 5- 7 yaşlarındaki fidanlar 5-6 m boy aldığında, cevizlerin gelişme düzeni bozulmuş ve bahçede taban suyunun daha yüksek olduğu yerlerden başlamak üzere, ağaçlar kurumuştur. Ceviz, toprak tuzuna dayanım yönünden orta derecedeki meyveler sınıfına girmektedir. Toprak pH’ sı 6-7 dolayında olmalı ve toprakta alkalilik ve tuz sorunu bulunmamalıdır.

Kaynak

Alıntı yaptığımız http://hobibahcemiz.net/ sitesine sonsuz teşekkürler.